本報(bào)訊（記者 王薇）近日，在北京舉辦的“2019年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)”上，主辦方中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專門設(shè)立的有關(guān)食品生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)敏原監(jiān)控的專題論壇引發(fā)了業(yè)界的強(qiáng)烈共鳴。那么，為什么“過(guò)敏原”這一主題受到如此關(guān)注？“食品過(guò)敏原”的法規(guī)、管理和檢測(cè)，在全球和在中國(guó)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)是怎樣的？記者就此專訪了該分論壇的協(xié)辦方德國(guó)拜發(fā)集團(tuán)拜發(fā)分析系統(tǒng)銷售（北京）有限公司執(zhí)行總裁廖冰君。

　　“在１０多年前，過(guò)敏原還是一個(gè)新鮮話題；而今，越來(lái)越熱的“過(guò)敏原”，已成為公眾關(guān)注的社會(huì)問(wèn)題。過(guò)敏，不僅僅是出現(xiàn)相關(guān)癥狀的問(wèn)題，而是存在于人的整個(gè)生存環(huán)境中，包括環(huán)境、攝入的食物及體現(xiàn)在人身上的一個(gè)鏈條性問(wèn)題。”廖冰君如是說(shuō)。

　　廖冰君告訴記者，在發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，基本上都建立了以標(biāo)簽法、食品安全為依托的食品過(guò)敏原標(biāo)注、管理和監(jiān)控的相關(guān)法規(guī)。美國(guó)、歐盟和澳新等地都強(qiáng)制要求食品必須標(biāo)示過(guò)敏原成分，并且規(guī)定，如在售產(chǎn)品有含未申報(bào)過(guò)敏原的，企業(yè)會(huì)被要求召回。目前，中國(guó)對(duì)過(guò)敏原并沒(méi)有強(qiáng)制性管理，但建立了專業(yè)的法律定義，并在標(biāo)簽法中給出了推薦性建議。2012年4月20日實(shí)施的GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》增加了食品中可能含有過(guò)敏物質(zhì)時(shí)的推薦標(biāo)示要求。對(duì)于過(guò)敏原標(biāo)識(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)自愿標(biāo)示以提示消費(fèi)者，有效履行社會(huì)責(zé)任，但并未作強(qiáng)制性要求。而食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)于去年年底發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(征求意見(jiàn)稿)中明確，“食品及其制品可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，如果用作配料，應(yīng)在配料表中使用易辨識(shí)的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示”。

　　“以上種種，顯示出過(guò)敏原的標(biāo)注正在從推薦性向強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)。無(wú)論從貿(mào)易對(duì)等，還是對(duì)消費(fèi)者的保護(hù)來(lái)說(shuō)，過(guò)敏原的標(biāo)識(shí)與否，與每個(gè)人的消費(fèi)安全都息息相關(guān)。”廖冰君如是認(rèn)為。

　　就食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)線過(guò)敏原的交叉污染問(wèn)題，廖冰君有著獨(dú)到的見(jiàn)解。她談到，眾所周知，絕大部分食品過(guò)敏原都來(lái)源于蛋白質(zhì)。如果企業(yè)按照HACCP規(guī)范中做好生產(chǎn)線清潔，就會(huì)避免蛋白質(zhì)成分的殘留。企業(yè)要避免過(guò)敏原污染，關(guān)鍵在于建立完整的監(jiān)控線，不僅僅監(jiān)測(cè)上一條生產(chǎn)線和下一條生產(chǎn)線上是否有蛋白質(zhì)成分殘留，還要關(guān)注的也最易被忽視的過(guò)敏源污染問(wèn)題。一個(gè)典型案例就是國(guó)外一知名企業(yè)因消費(fèi)者過(guò)敏而召回過(guò)敏原產(chǎn)品，幾經(jīng)排查最終發(fā)現(xiàn)，原因僅僅是兩個(gè)生產(chǎn)車間的排風(fēng)管相連，在另一條生產(chǎn)線生產(chǎn)時(shí)，帶入了過(guò)敏原的粉塵。因此，企業(yè)首先要建立一個(gè)概念，加強(qiáng)過(guò)敏原的相關(guān)意識(shí)，從設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理全方位地做好監(jiān)管。

　　“由于每個(gè)人對(duì)過(guò)敏原的敏感程度不一，直至現(xiàn)在，即使發(fā)達(dá)國(guó)家已建立了過(guò)敏原的相關(guān)法規(guī)，但過(guò)敏原是檢測(cè)項(xiàng)目中鮮見(jiàn)的、未設(shè)定閾值的。”廖冰君說(shuō)，過(guò)敏原，是一個(gè)仍在進(jìn)行并未完成的科學(xué)研究。如何更好地控制其危害性，仍在探索研究中。

　　近年來(lái)，中國(guó)開(kāi)始關(guān)注過(guò)敏原問(wèn)題，并召集食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展相關(guān)研討會(huì)，總結(jié)和分享經(jīng)驗(yàn)，探求對(duì)過(guò)敏原問(wèn)題更好的解決之道。廖冰君介紹說(shuō)，德國(guó)拜發(fā)集團(tuán)是食品安全領(lǐng)域內(nèi)很早進(jìn)入中國(guó)并率先設(shè)立全資子公司的企業(yè)之一。多年來(lái)，集團(tuán)致力于為業(yè)界提供專業(yè)的食品安全檢測(cè)方案，其突出特點(diǎn)是同時(shí)擁有能夠從血液中檢測(cè)人體對(duì)什么過(guò)敏的醫(yī)療過(guò)敏原檢測(cè)體系以及檢測(cè)食品中存在什么樣過(guò)敏原的食品安全檢測(cè)體系。早在２００９年，就參與到中國(guó)及國(guó)際的多個(gè)過(guò)敏原檢測(cè)項(xiàng)目中。拜發(fā)也會(huì)為業(yè)界提供多種檢測(cè)方法，例如，麩質(zhì)免疫學(xué)檢測(cè)方法，包括夾心法、快速檢測(cè)條都已成為AOAC這一權(quán)威食品檢驗(yàn)檢測(cè)協(xié)會(huì)的檢測(cè)方法。廖冰君希望，在今后，在過(guò)敏原方面，與中國(guó)業(yè)界有更多、更深入的合作。