如果說，飲食是糖尿病防治的基礎，那么選擇血糖生成指數較低的食物，就是糖尿病防治的重中之重。

　　早在上世紀80年代以前，人們都曾認為食物中的淀粉與食物中的糖一樣，都以相同速率被人體吸收。隨著食物營養學及食物與糖尿病研究的不斷深入，人們不僅發現不同食物的餐后血糖應答并不相同，而且含有等量碳水化合物的不同食物，由于其消化中國食品網吸收率的不同，所產生的餐后血糖應答也不盡相同。

　　血糖生成指數的由來

　　加拿大多倫多大學營養學教授大衛·詹金中國食品網斯博士率先在研究中引入不同種類的碳水化合物具有不同“質量”的理論，他將50g碳水化合物與等量葡萄糖在一定時間內（通常為2小時）引起體內血糖應答的比值相比，為糖尿病患者選擇食物建立了可量化的選擇依據，并提出了血糖生成指數（GI）的概念。根據GI值的不同，食物被區分為低GI食物（GI值≤55）、中中國食品網等GI食物(GI值介于55與70之間)和高GI食物（GI值>70）。

　　由于GI值受食物中碳水化合中國食品網物種類和結構等多方面影響，正如支鏈淀粉比直鏈淀粉具有更多的端點與淀粉酶結合而被降解成葡萄糖，故含0％—2％直鏈淀粉的糯米（GI值88）與含28％直鏈淀粉的香米（GI值64）相比，大衛·詹金斯博士說，GI值越高的食物進人胃腸后不中國食品網僅容易被人消化吸收，而且迅速激發血糖應答，導致血糖升高，而低GI值的食物則相反。

　　影響血糖生成指數的因素

　　食物的化學中國食品網成分和含量、膳食纖維及蛋白質等也與GI值密切相關，可溶性膳食纖維不僅能延長胃排空的時間，而且可減少腸道內容物的粘度，從而使食物不易被酶靠近，因此蘆筍、菜花、芹菜和茄子等富含膳食纖維的食物GI值均低于15；而蛋白質有助于刺激人體分泌胰島素，快速清除血液中的葡萄糖，降低血糖應答水平。因此富含膳食纖維和蛋白質的食物通常GI值較低（黃豆的GI值為18）。至于高脂食物，盡管其GI值較低，但容易導致肥胖和加劇胰島素抵抗，故即便其GI值較低，仍是糖中國食品網尿病人患者應當盡量避免的食物。

　　食物的制作方法和物理狀態也是影響中國食品網GI值的相關因素。由于未烹飪的食物中其淀粉顆粒較為緊密且難以消化，故GI值較低；熟食由于水分子的介入和熱漲的作用，淀粉顆粒膨脹而易于消化，故GI值較高。例如，濃稠米粥（GI值83.2）相對于較稀米粥（GI值69.4），油炸薯條（GI值63）相對于馬鈴薯粗粉條（GI值13.6），其GI值的不同，已可見一斑。

　　飲食與血糖生成指數的關系

　　合理安排飲食，多選擇粗糧和膳食纖維豐富的食物，烹飪以“簡單”為主（“粗”糧不細作）有助于改善糖代謝，降低糖尿病患者餐后血糖的水平。但是，中國食品網亞洲人素以高碳水化合物的谷類食物作為主食，碳水化合物的攝入量通常占膳食總能量的70%—80%。因此，糖尿病防治尤其應當區分不同GI值的谷類食物，既可考慮選擇GI值較低的全麥、莜麥、蕎麥、燕麥、玉米、豆類及蓮子等，還應重視食物的烹煮方法，蒸或燙比粥糊熬制更容易降低糖水化合物的GI值。（李丹