棕櫚油作為食品生產(chǎn)加工過程中的重要原料，在促進(jìn)現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展中發(fā)揮了不可替代的作用。但近年來，巨大的消費(fèi)需求與有限產(chǎn)地之間的矛盾日益激烈，如何可持續(xù)地使用棕櫚油引發(fā)世界各國的廣泛關(guān)注。

江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國

　　日前，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品科技聯(lián)盟共同主辦的2020年國際食品安全與健康大會期間，舉辦了“國際棕櫚油可持續(xù)發(fā)展論壇”。論壇由金光農(nóng)業(yè)資源集團(tuán)支持，邀請來自國內(nèi)外的專家就棕櫚油生產(chǎn)、應(yīng)用、營養(yǎng)、結(jié)構(gòu)、安全和可持續(xù)發(fā)展的最新研究進(jìn)展，以及后疫情時(shí)代國際棕櫚油市場形勢等方面進(jìn)行了交流與分析。論壇由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、國際食品科技聯(lián)盟前主席、中國科學(xué)院—浙江工商大學(xué)食品營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合研究中心主任饒平凡和江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國共同主持。

　　棕櫚油具有諸多優(yōu)勢

　　當(dāng)前，全球食品工業(yè)需要一個(gè)可靠和可持續(xù)的油脂解決方案，以滿足日益增長的消費(fèi)需求。與傳統(tǒng)油料作物不同，油棕作物是木本植物，從種植到收獲周期只需要3—4年，7—8年就可進(jìn)入豐產(chǎn)期，且棕櫚油屬于多年生植物，整個(gè)商業(yè)生產(chǎn)周期長達(dá)25—30年，這些都導(dǎo)致棕櫚油具有高產(chǎn)的特點(diǎn)。從全球各品種食用植物油的供應(yīng)端和貿(mào)易情況來看，棕櫚油產(chǎn)量和貿(mào)易量占比均居首位，分別占據(jù)了35%和60%左右的市場。

　　王興國認(rèn)為，我國每年進(jìn)口600萬噸左右的棕櫚油，約60%用于食品專用油脂的制造，其中塑性脂肪基料油主要由24℃—45℃的棕櫚油/仁油分提物制造，包括烘焙油脂、糖果脂、冰淇淋用油等；煎炸油主要由24℃棕櫚油和/或棕櫚硬脂制造；嬰幼兒食品用油主要由硬脂通過酯交換改造制造；特醫(yī)食品用油主要由棕櫚仁油改性制造。“隨著分提技術(shù)的發(fā)展和完善，可以提供不同熔點(diǎn)的棕櫚油，適用于不同場景。”王興國表示。

　　印尼金光農(nóng)業(yè)資源集團(tuán)研發(fā)中心負(fù)責(zé)人Paul Wassell在《棕櫚油：營養(yǎng)和結(jié)構(gòu)》的報(bào)告中，從棕櫚油對實(shí)現(xiàn)全球營養(yǎng)目標(biāo)的重要性及其原因和棕櫚油對一般食品結(jié)構(gòu)的重要性及其原因兩個(gè)方面進(jìn)行了解釋。“棕櫚油是單一不飽和脂肪酸的唯一來源，也是β-胡蘿卜素、生育酚、生育三酚的重要來源，為我們提供了多種營養(yǎng)和用途，所有需要在配方中使用油脂的食品都可以輕松使用棕櫚油產(chǎn)品，這是其他油脂無可替代的。”他表示。

　　國家糧油信息中心糧油監(jiān)測處油脂油料分析師鄭祖庭則從國內(nèi)外棕櫚油市場供需進(jìn)行分析，他表示，隨著國內(nèi)新冠肺炎疫情得到有效控制，企業(yè)積極復(fù)工復(fù)產(chǎn)，餐飲企業(yè)恢復(fù)營業(yè)，油脂消費(fèi)基本回歸正常，在飼料用油增加以及收儲等作用下，油脂消費(fèi)好于預(yù)期。“全球各品種食用植物油中棕櫚油產(chǎn)量占比約35%，其次是豆油和菜籽油。全球主要食用植物油當(dāng)中棕櫚油是貿(mào)易量最大的品種，占全球貿(mào)易量的60%左右。由于豆系和菜系貿(mào)易主要以油籽貿(mào)易為主，油脂貿(mào)易量相對較小，食用植物油貿(mào)易主要看棕櫚油。”鄭祖庭介紹稱。

　　棕櫚油是助力實(shí)現(xiàn)“無反”的重要載體

　　反式脂肪是指含有反式脂肪酸的脂肪，部分氫化產(chǎn)生的反式脂肪是工業(yè)反式脂肪最重要的部分。截至2020年5月，全球40個(gè)國家出臺了最嚴(yán)格的反式脂肪限制政策，其中14個(gè)國家已禁止工業(yè)反式脂肪或部分氫化油脂，其余26個(gè)國家將在兩年內(nèi)實(shí)施。我國也通過發(fā)布建議和要求表明態(tài)度：鼓勵遠(yuǎn)離工業(yè)反式脂肪，特殊人群禁止使用；使用氫化油脂，使用標(biāo)識反式脂肪含量等。2013年，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告》顯示，我國居民膳食中反式脂肪的健康風(fēng)險(xiǎn)低。但隨著我國油脂和食品工業(yè)的快速發(fā)展而急劇增長，攝入量可能超過國際推薦標(biāo)準(zhǔn)，因此要認(rèn)識到反式脂肪的危害性和面臨問題的嚴(yán)重性、緊迫性。

　　王興國認(rèn)為，棕櫚油是實(shí)現(xiàn)無反式脂肪酸的重要載體，通過棕櫚油分提是取代部分氫化的基礎(chǔ)，酯交換是實(shí)現(xiàn)無反式脂肪的精細(xì)化制造，棕櫚油為實(shí)現(xiàn)無反式脂肪作出了巨大的貢獻(xiàn)。

　　棕櫚油可持續(xù)發(fā)展尚需多方合作推動

　　一方面是消費(fèi)端的巨大需求，另一方面則是有限產(chǎn)地不斷通過毀林開荒造成的生態(tài)環(huán)境的變化，因此，推動棕櫚油的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。為推動這項(xiàng)工作，目前全球范圍內(nèi)已有1500萬噸棕櫚油通過了棕櫚油可持續(xù)發(fā)展圓桌會議（RSPO）認(rèn)證，占全球總產(chǎn)量的20%左右，其中印尼占18%，馬來西亞占22%。值得一提的是，在歐洲超過70%的食品加工棕櫚油通過了RSPO認(rèn)證，但我國認(rèn)證率只有2%—3%。

　　益海嘉里油脂部總監(jiān)助理李峰表示，可持續(xù)棕櫚油在我國的發(fā)展仍然任重道遠(yuǎn)，主要體現(xiàn)在首先是政策方面，國內(nèi)缺乏相應(yīng)要求和相關(guān)指導(dǎo)；第二在企業(yè)層面，由于終端客戶對于可持續(xù)棕櫚油認(rèn)知程度不足，且會提升一定的成本，這就導(dǎo)致企業(yè)使用可持續(xù)棕櫚油的動力不足；第三是可持續(xù)棕櫚油需要建設(shè)完善的追溯體系，大多數(shù)國內(nèi)企業(yè)沒有相應(yīng)的動作；同時(shí)下游客戶端消費(fèi)意識欠缺，雖然歐美等跨國企業(yè)在中國工廠要求使用可持續(xù)棕櫚油，但是國內(nèi)沒有客戶明確要求使用可持續(xù)棕櫚油。

　　RSPO中國副首席代表萬堅(jiān)則介紹了RSPO中國是如何結(jié)合多利益相關(guān)方推進(jìn)可持續(xù)棕櫚油的發(fā)展工作。她建議，首先要形成合力，撬動多方宣傳渠道，做行業(yè)和消費(fèi)者倡導(dǎo)，同時(shí)聯(lián)合國內(nèi)智庫、國際組織等合作伙伴，支持政策研究。比如將“千禧一代”和“Z世代”客戶群體作為主要目標(biāo)人群，聯(lián)合相關(guān)市場研究機(jī)構(gòu)，細(xì)分棕櫚油消費(fèi)市場，多角度推進(jìn)有關(guān)棕櫚油的基礎(chǔ)性研究和知識傳播，推動相關(guān)投資、貿(mào)易、標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證以及能力建設(shè)等一攬子政策整合。

與會專家

　　印尼金光農(nóng)業(yè)資源集團(tuán)可持續(xù)發(fā)展業(yè)務(wù)部常務(wù)董事Agus Purnomo則從小農(nóng)戶生產(chǎn)角度分享了“確保進(jìn)入中國市場的棕櫚油供應(yīng)鏈可持續(xù)發(fā)展”的報(bào)告，他指出，由于棕櫚油供應(yīng)鏈的復(fù)雜性和分散性，小農(nóng)戶認(rèn)證無論是強(qiáng)制性的還是自愿性的，都還沒有得到大規(guī)模推廣。小農(nóng)可持續(xù)發(fā)展的障礙之一是缺乏可見度。“消費(fèi)者不僅需要可持續(xù)生產(chǎn)的棕櫚油，還應(yīng)該從負(fù)責(zé)任的零售商和消費(fèi)品公司購買。零售商和消費(fèi)品公司不僅應(yīng)負(fù)責(zé)任地采購，還應(yīng)投資于可持續(xù)發(fā)展，如泥炭地保護(hù)或小農(nóng)能力建設(shè)等。”他表示。

　　除了報(bào)告環(huán)節(jié)外，論壇還就“棕櫚油在不同企業(yè)的主要應(yīng)用形式以及主要產(chǎn)品有哪些？”“應(yīng)用棕櫚油看中的是哪方面的優(yōu)勢？存在哪些問題？”“在棕櫚油可持續(xù)方面開展了哪些工作、帶來了哪些改變？”“推動棕櫚油可持續(xù)發(fā)展，有什么建議？”等問題進(jìn)行了交流和討論。

　　與會專家均表示，目前在中國，消費(fèi)者希望能夠找到一種全脂油的替代品，棕櫚油的相關(guān)技術(shù)可以滿足消費(fèi)者的需求，而對于整個(gè)食品界而言，棕櫚油具有明顯優(yōu)勢。但如何實(shí)現(xiàn)棕櫚油的可持續(xù)發(fā)展則需要政府部門、行業(yè)學(xué)協(xié)會、產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈等多方合作與推動。