速凍技術讓包裝食品和現制食品的界限日益模糊，許多難以充分施展魅力的地域美食、小眾面點、中高端點心，逐漸走出實體店，乘上電商東風，被端上更多國人的餐桌。近年來，速凍食品以其能夠最大程度保持食物本味及提供便利等特性，成為越來越多消費者的一大選擇。艾媒咨詢發布的《2021年中國速凍食品產業鏈及消費趨勢研究報告》顯示，預計2024年中國速凍食品市場規模將達1986億元。對眾多的速凍食品企業來說，如此規模的市場不僅意味著風口將至，也意味著群雄爭霸。如何在眾多品牌中成功突圍，是每個企業都要面對的挑戰。

新興品牌崛起 冷鏈技術發展

線上滲透率低的瓶頸逐漸被打破

　　速凍食品行業獲得快速增長，一方面是由于消費升級，人們的生活水平與消費習慣都發生了較大的改變。尤其是快節奏的城市生活，使得人們對于方便快捷的速凍食品需求更加強烈。另一方面，冷鏈技術的發展也加速了速凍食品品類的增加。

　　目前我國“懶宅”人群數量不斷增加，這使主打懶人經濟的速凍食品的用戶范圍進一步擴大。此外，隨著餐飲端對半成品食材的需求日益增強，半成品食材的興起豐富了速凍食品市場，賦予了速凍食品行業新的發展機遇。目標消費群體的擴大、技術的發展與外部食品行業環境的變化，都促進了速凍食品行業品類不斷擴充，越來越多的新型速凍食品如雨后春筍般出現。

　　水餃行業的龍頭企業三全食品創新推出了榴蓮湯圓、大黃米湯圓等產品，除了速凍水餃、湯圓及速凍火鍋食材等傳統速凍食品，還誕生了各種速凍預制產品；初創品牌麥子媽將賽道瞄準了速凍預制菜品類，打造了水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜魚等速凍菜品……這些產品采用零下196℃超低溫速凍技術鎖鮮，操作方便快捷，只需加熱數分鐘即可完成制作，可謂懶人福音。

　　此外，一些新品牌、小眾品牌正在崛起。專注雪糕的鐘薛高推出了速凍品牌理象國，希望給予消費者“猶如現包，不像速凍”的體驗；船歌魚則把海鮮水餃做到極致，開創了海鮮水餃這一細分品類，并榮獲“2021中國餃子餛飩十大品牌”。這些新一代的速凍食品，不僅品類豐富，并且口味好、還原度高，十分受消費者歡迎。

　　數據顯示，去年以來，三全、灣仔碼頭等速凍食品巨頭營業額、凈利潤全部暴漲，理象國、樂肴居、一旬一味、福迪寶等新興品牌也迅速崛起，融資事件頻出，速凍食品線上滲透率低的瓶頸也被打破。去年2—11月，天貓部分速凍食品的平均銷售額同比增長431%，平均銷量同比增長332%。

　　如今，隨著消費者口味逐步多樣化，腸粉、燒麥、小酥肉等新速凍食品品類的接受度逐步提高，速凍食品賽道升級。此外，消費者越吃越“刁”，不再滿足于簡單的替餐，更希望速凍食品等方便食品越來越像新鮮現做。這也倒逼速凍產品不斷在原料、生產技術、口味、營養健康等方面升級。

通過產品創新擺脫同質化

塑造自身核心競爭力

　　業內人士表示，對于速凍食品企業來說，在激烈的市場競爭之下，品牌必須通過產品創新擺脫同質化的影響，塑造出自身的獨特性和核心競爭力。這就需要品牌在原料、生產技術、口味、營養健康等領域全面升級，優質的食材、先進的生產設備、高端的冷凍鎖鮮技術以及完善的食品安全保障體系，都將成為品牌的突圍點。

　　據了解，品牌們在原料、配方的改良上有幾種不同思路。一是升級原料。比如市場上常見的蒸煎餃，餡含量一般為50%，白象福喜將其提升到60%；另外一款產品粒粒紅豆包也一改豆沙餡料的傳統，用粒粒飽滿的紅豆入餡，保留顆粒感和原味道。二是豐富內涵。比如船歌創新性推出墨魚黃花魚餛飩、蓮藕扇貝水餃、白胡椒水餃、胡蘿卜水餃等，滿足消費者對口感、配方的多元化需求。灣仔碼頭則緊跟植物基熱點，推出了植物肉水餃。三是跨界混搭。比如三全推出鮮芋小湯圓，融合廣式甜品的思路，芋圓皮包裹湯圓芯，消費者既可直接煮食，也可以將其當作帶餡芋圓進行自由烹飪。

　　值得一提的是，春節將至，三全食品近日推出了全新的“福”字湯圓系列，年味十足。三全利用創意印字，打造出有別于傳統湯圓的差異化特色——使用植物萃取色素將“福”字印刷在每一顆湯圓的外皮上；為達到更強烈的視覺效果，將“煮制操作標準”中“湯圓字面朝上放入鍋中”簡化為“福氣至上”的簡單口訣，朗朗上口，將煮湯圓的動作關聯到祈福送福的文化意象中。

　　業內人士表示，春節期間，很多人的消費活動不僅是物質層面所需。在“年”這個中國特有的文化環境中，產品和品牌已經成為可以代表情感的物質符號。通過購物，或滿足家庭的年貨需求，或實現自我獎勵，或是表達對未來的期望、對親人朋友的關愛。只有春節這一特定的時間節點，才會讓這些消費心理同時迸發。而三全“福”字湯圓的包裝設計，在符合年俗的主題色調之下，對“福氣滿滿”的核心寓意加以強化，既傳遞了文化情感，又有品牌獨特印記。這樣一份極具祝福色彩的湯圓，以“傳統+創新”的方式，精準拿捏國人求吉祥好彩頭的消費心理，圈粉屬性增強的同時，更擴大了消費圈層。

　　灣仔碼頭也在日前推出了一款新品——雪花金絲煎餃。這款煎餃除了顏值高，最大特點在于烹飪時不用添加油和水，8分鐘就可以做出一頓帶有雪花紋脆底的金絲煎餃。據介紹，由研發團隊經過上千次試驗制成水餃底部的油水混合液，以保證乳濁液的穩定性。這份油水混合液已經幫消費者調配好了最佳的添加量，所以烹飪起來十分簡單，同時滿足了人們少吃油、更健康的需求。

　　使用微波爐烹飪的食物口感發干，微波速食品牌福迪寶去年推出首款微波水餃。為解決面點進入微波爐變干的問題，福迪寶研發微波微壓技術，以最大化保留產品的水分和湯汁，拓寬了水餃的食用場景。春風酒家也經半年多的技術研發，采用“落雪”技術解決了微波點心發干的難題。微波后，水餃外皮依然飽含水分、柔軟舒展，與蒸煮無異。

　　如今，懶人經濟逐漸成為速凍食品市場擴容的最大動能之一。數據顯示，在產品類型上，速凍火鍋食品最受消費者寵愛；餃子、湯圓等米面食品緊隨其后。傳統速凍米面行業發展已趨于成熟。在新品牌較難進入、格局相對穩定的局面下，產品創新與新渠道開拓將成為品牌間博弈的主戰場。