當炒天價酒成風和老酒只是概念，酒業該何處去？

　　隨著白酒消費的升級，“少喝酒、喝好酒”消費趨勢的興起，兼具收藏和品鑒價值的老酒，逐漸成為酒界“新寵”。同時，白酒年份酒也成為白酒企業高端化的一個重要方向，但由于缺乏強制性法規，年份酒一直屬于“模糊地帶”，市場天價酒火爆也滋生著亂象。

　　值得關注的是，今年的兩會上，酒業代表們重點關注了減稅降費、加強資本監管、提質降本增效、產業扶持、高價酒加稅、非遺保護與弘揚等方面，并各自建言獻策。

　　將如何推動著中國白酒健康繁榮發展，成為關注的話題。在天價酒與老酒的背后，透露出什么信號值得關注。

　　天價聽花酒、超高端系的衡昌燒坊，

　　價格里含有多少“智商稅”？

　　在京東聽花酒水旗艦店顯示，聽花酒在售有兩類產品，分為醬香型和濃香型，規格為750ml，分別售價58600元和5860元。

　　聽花酒背后實際是一家連續虧損2年的上市公司青海春天。

　　早在2018年，青海春天和宜賓涼露酒業合作，2020年10月20日，“宜賓涼露酒業有限公司”更名為“宜賓聽花酒業發展有限責任公司”。“聽花酒”正式亮相，其超高端白酒戰略“卷土重來”。

　　業內人士認為，涼露失利又押寶聽花，青海春天2021年預虧3億將戴帽，押寶聽花酒也難撐業績，對張雪峰而言，聽花酒要么成為下一個“極草”，要么成為下一個“涼露”。

　　酒類專家肖竹青表示，老百姓對白酒的認知，對什么是好酒的標準，對每種香型和產區特點已經很懂了，再想利用行業信息不對稱來獲取暴利的商業模式在白酒領域是玩不轉的。

　　白酒專家蔡學飛表示，作為一個做蟲草起家的酒業公司，聽花酒用58600元每瓶的定價，以及玄幻的故事再一次刷新了行業對于白酒品牌營銷底線的認知。聽花酒研發團隊經過2年零8個月，3091次方案試制調整，比愛迪生發明電燈泡1600次試驗還多了1491次。

　　有業界直言，聽花酒“純粹噱頭”，聽花酒價格如此虛高，和標桿型酒品相比，毫無性價比可言。

　　衡昌燒坊超高端定價也炒得很火熱。從會展王跨界酒業，鄧鴻在幾年時間靠炒作超高端路線，衡昌燒坊定價從1499到29999元，一年收割實現近15億，還計劃2022年、2023年、2024年分別實現60億、80億、100億的“宏圖”。有消費者也疑惑，除了與釀酒產量極小的貴州中心釀酒集團品牌合作，不知道衡昌燒坊超高端酒基酒從何處來？坊間有傳，橫昌燒坊在到處收購基酒，這也不得不讓人有了更多想象，這也可能不是空穴來風的誤傳。

　　“天價酒”加以重稅

　　在今年的兩會上，全國政協委員、月星集團董事局主席丁佐宏在《關于利用稅務工具給“高價酒”降溫的建議》的提案中提到，當前酒水行業在虛火中隱藏著各種亂象，表象繁榮背后暗藏著各種危機，出現了產品價格不正常、市場供需不正常、投資導向不正常、社會風氣不正常等現象，“高價酒”“天價酒”的出現，一個重要原因是資本逐利和無序炒作。

　　他建議，政府有關部門不僅要根據市場供求制定限價標準，恢復“酒是用來喝的，不是用來炒的”產品本質，要利用稅務工具為“高價酒”“天價酒”降溫，對酒類行業以社會平均利潤作為參照標準進行征稅，超額部分則加以重稅。

　　肖竹青認為，消費稅在白酒業一度備受關注，中國酒業基本上都是在生產環節繳納消費稅和增值稅，在流通環節卻沒有征收消費稅。但流通環節因為很多購買行為不開發票，使增值稅征收存在巨大漏洞。

　　也有業內人士表示，對酒廠征收稅收之余，若對賣酒的商戶也征收重稅，可能會進一步惡化行業的生存環境。

　　瀘州老窖股份有限公司品鑒創新中心總經理曾娜表示，希望將釀酒技藝、品鑒技藝很好地傳承下去，也希望未來能夠借力稅費優惠政策，進一步拓展業務種類，增強研發能力，在技術提升上取得新的突破，進一步打開白酒文化對話世界的新方式。在她看來，政策紅利的精準落地、稅務部門的靠前服務能讓酒業人對中國人自己的白酒文化走向世界信心倍增，推動企業良性發展。

　　蔡學飛表示，白酒業亂象很多，譬如虛假宣傳、低質高價、非法銷售等問題，規范要從國家、行業和企業多方面來努力，普及健康飲酒知識，提高居民酒類產品的辨別能力，并且不斷提升科研創新能力，加快酒類品質升級。

　　有多少年份酒保證了真實性？

　　近幾年來，隨著市場上年份老酒的火熱，成為白酒行業集中化、品牌升級化、產品品質化發展的重要趨勢之一，在缺乏標準約束，沒有可以參照的年份酒產品相應執行標準，年份酒市場魚龍混雜，具體年份成為了部分廠家自說自話的數字，市場呈現出較為混亂的現象。

　　為了爭奪年份酒市場，許多酒企紛紛推出了自己的年份酒，其中，舍得酒業因“每一瓶都是老酒”的營銷“老酒概念”也受到質疑。拿什么來證明給消費者看，每一瓶都是老酒？

　　在2020年7月召開的中國酒業協會第六次會員代表大會暨第六屆理事會第一次（擴大）會議上，中國酒業協會副秘書長甘權表示，中酒協要打造良性老酒生態圈，立標準、強管理、嚴執行。

　　2021年12月，國家市場監督管理總局公布了《白酒生產許可審查細則（征求意見稿）》，其中進一步強化了對白酒生產企業的監管，在行業關注的年份酒部分提出了明確的要求，規定生產年份酒的企業應建立年份酒質量安全標準，年份酒標簽應如實標注所使用各種基酒的真實年份和比例。

　　但是，有何手段誰來監管企業不會為利益而作假？

　　出臺統一的職業標準

　　值得關注的是，全國人大代表 、汾酒集團公司原董事長李秋喜在兩會上表示，建議打擊食品行業假冒偽劣行為，要把打假重點放在生產環節。他建議，在國家職業技能標準框架下，充分發揮酒類行業協會和代表企業的作用，出臺統一的職業標準。

　　有業內人士認為，雖然年份酒標準對規范行業產生了一定的作用，實施促進行業朝著規范化、專業化的方向運作，品味老酒、收藏名酒已經成為酒類消費的新趨勢，成為白酒發展的新勢力，催動酒類收藏價值朝商業價值轉變。但由于團體標準沒有強制性，因此對年份酒行業亂象并無法形成有效的制約，特別是中小企業的產品，年份酒標注則較為混亂。

　　白酒專家歐陽千里認為，市場上可以流通的老酒、年份酒，大部分是集中于第五屆全國評酒會評選出的17種國家名酒及53種國家優質酒，甚至集中于茅臺、五糧液等少數名酒身上。老酒是指具備流通價值、市場認可、價格參照的有一定年限的優質白酒，而非具備一定年限的所有白酒。

　　蔡學飛認為，老酒市場亂象問題是行業標準缺失、國家法律法規滯后、白酒企業追求短期利益等多方面原因造成的，目前根本性的解決方案還是全行業加快對消費者進行老酒年份酒的品質教育，配合著相關政府與協會積極引導，用市場方法與嚴格法律執行來規范老酒概念。

　　老酒到底占比多少才好？

　　每一種年份酒中的年份老酒到底占比多少無從知曉，這一直是年份酒的硬傷。白酒業內人士對年份酒概念持有的看法則是，對于白酒中年份老酒占比要有嚴格規定，應該是一種酒齡的劃分，更是一種質量等級的標準。

　　宋書玉曾表示，在國外也是用年份對酒類的品質進行分級。他談到國內的年份酒時表示，用一定比例的年份老酒同其他年份酒體勾兌制作而成年份酒，這是當下年份酒的普遍制作方法，以茅臺為例，原茅臺集團董事長季克良曾介紹說，茅臺股份開發有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺酒，特定年份的陳年茅臺酒都是以該年份的老酒為基礎，再與不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同輪次、不同香型、不同典型酒體的酒相勾兌，使之符合國家標準和實物標準要求的特定年份陳年酒的口感質量風格，但在這些陳年茅臺酒里，該年份的老酒到底占比多少無人知曉。

　　一些專家認為，年份酒標準應該對每一年份酒的老酒比例都有嚴格規定，酒齡在二三十年的年份酒，其年份老酒的占比超過50%才能打稱標注酒齡。而目前大多數白酒年份酒恰好相反，大部分是將最近幾年的基酒加少量的年份基酒，標簽標注的卻是少量基酒的年份。

　　業內人士指出，老酒需要大量時間沉淀，資金成本很高，因此酒廠多數也不會將大量老酒拿出來便宜銷售，比如15年的老基酒多數都作為調味酒用于勾兌。

　　真正能稱得上老酒的，做起碼也是那種存放了10年以上的白酒了，并有一定的老酒比例。而酒企在年份酒中加入了一滴或者幾滴陳酒，就整瓶當做年份酒出售。

　　也有白酒專家表示，年份酒貴在稀少非口感，并不是儲存時間越長白酒的品質越好，酒貯存時間15年到20年最好，但并不是越長越好和老酒的比例多少，關鍵在于口感好喝就行。

　　對于上述觀點，有專家表示不贊同，既然市場上有年份酒出現，就有制定標準的合理性。酒除了產品本身質量、風格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實不能說儲存時間越長越好喝，但從白酒質量角度來說，存放時間過長，可以用不同時間段的酒來勾兌出好酒。

　　中國酒業協會副秘書長劉振國直言，團體標準出臺的目的就是要清清楚楚告訴消費者什么是年份酒，什么是更高規格的年份酒，不能讓年份酒產品上標注的數字成為所謂的“符號”。當下的消費者經歷了喝新酒，到喝名酒，再到喝老酒時代。《白酒年份酒》團體標準在制定的過程中，把誠信體系作為年份酒標準準入的首要條件。

　　在與某資深白酒大師交流時表示，每年采購多少噸糧食，按年均40％出酒率計算，就是當年的純糧固態酒的噸位數，再乘以優級品率，減去當年固態酒與固液酒（30％純糧酒，70％食用酒精）實際銷售噸位數，這才是當年或每年留存下來的年份酒數或老酒噸位數。

　　像制藥一樣釀酒，像管藥一樣釀酒

　　“一瓶陳年老酒就是一瓶不可復制且可以飲用的藝術品。”對于陳年老酒的看法，有專家表示，傳統工藝生產的白酒一般要經過5年以上的存放，甚至十幾年幾十年的存放才可以稱之為陳年老酒。現在大部分酒廠追求利潤和規模，工藝和釀造環境都不再是以前的傳統工藝和自然環境發酵。

　　如今為什么老酒有如此的魅力？專家認為，是因為老酒具有稀缺性、不可復制性、飲用體驗愉悅性、生長性和生命性、收藏價值和保值增值性以及特殊交際性。現在存放在民間的老酒越來越少，稀缺性價值逐日增加。

　　釀酒專家李家民認為，治理酒價亂象，像制藥一樣釀酒，像管藥一樣釀酒，精細，精準。目前天價廣告、天價回扣、稅收流失等現象，都與天價酒直接相關。要讓酒業鏈回歸至良心品質，良心價格的本質邏輯上去良性循環發展。

　　專家預測，未來老酒價格將不斷上升，消費人群持續增加，老酒市場規模也會不斷擴大，規模達到千億以上，這也意味著老酒交易將占據整個酒類市場銷售規模的十分之一。

　　蔡學飛認為，雖然中酒協的年份酒標準對規范行業產生了一定的作用，但由于團體標準沒有強制性，因此對年份酒行業亂象并無法形成有效的制約。在部分線下渠道，以及電商渠道中，特別是中小企業的產品，年份酒標注則較為混亂。

　　歐陽千里表示，市場缺乏對酒企年份酒的監督，所以出現了‘弄虛作假’的現象，根本原因在于缺乏年份酒的準入標準及處罰力度不夠。

　　品牌傳播專家葉青認為，審查細則并不是一個強制性的執法文件，對于規范型企業來講約束很大，對于中小企業還需要有更有效的約束方式。但年份酒標識真實原料和年份，會引導明明白白消費，對消費者來講是一個利好。

　　回顧和梳理近年的中國白酒發展來看，天價酒、年份酒、陳年白酒等老酒市場的表現特別突出，收效明顯，越來越多的消費者對陳年名酒的品質認知逐步清晰，認同感逐步提升，極大地促進了老酒市場升溫，老酒超高的利潤回報率和超低的風險性的優勢，使其成為下一個黃金風口。

　　釀酒專家梁邦昌認為，行業也不要只有高端、頭部，要全面發展。企業應該繼續發揚品質、文化，不斷提高品質，用文化弘揚品牌價值。