編者按：城鎮化、時尚化的生活進程改變著我們的生活，然而，被譽為“農村人的社交，城市人的情懷”、延續傳統的“壩壩宴”，不但沒有消亡反而融入時代，以全新的形式保留下來。“壩壩宴”聚餐人數眾多、食材需求量大，廚師游走鄉間分散經營，如何確保鄉村群宴市場管理規范？如何做到質量安全可控？成為很多地方監管的難題。

　　據有關統計，在全國預計有8000億的市場規模。壩壩宴，在川南一帶的許多城鎮尤為盛行，還有個好聽形象的名字--“九大碗”。據成都市鄉廚協會相關統計，目前，成都鄉村從業人員約（注冊報備系統已經達到）8000余人，年鄉村宴席可達4200萬桌數，鄉廚宴席年銷售總額已接近160億的消費規模。

　　四川省政府在2014年出臺了《四川省農村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》，全面強化壩壩宴有效管理，四川已創新出影響全國的壩壩宴安全監管《成都模式》。

　　從去年開始，成都市食品藥品監督管理局聯合成都市鄉廚協會，由四川康源農產品有限公司主創研發“中國群宴智慧管理平臺”啟動，針對鄉村宴席傳統紙質報備模式進行優化，實現移動報備，極大程度提高鄉村廚師和相關部門效率。近日，中國食品報記者走進四川康源農產品有限公司，專訪公司董事長、成都市鄉廚協會會長付德彬先生。

智慧管理平臺

　　食材生態供應鏈：全程優化安全

　　采訪中，康源公司董事長付德彬首先帶記者來到康源食材配送中心，記者了解到，2016年4月24日，國務院總理李克強視察四川康源公司龍門生態農業園，康源公司董事長付德彬向總理作了近20分鐘的情況匯報后，總理對康源公司表示積極肯定和贊許，說康源的模式很好！他鼓勵康源要做世界健康食材源頭之一，并勉勵康源公司說到：“康源，是健康之源，也是小康之源，要讓吃的人健康，種的人小康，做世界健康食材源頭之一！”

　　在介紹到“中國群宴智慧管理平臺”時，付德彬說，“中國群宴智慧管理平臺只是‘康源云’的一部分，“康源云”是我們‘鄉村食材生態供應鏈體系’的核心。這套系統，不僅要協助政府改變鄉村宴席食品安全監管難問題，更可能是顛覆整個鄉村宴席食材供應產業鏈的解決方案，我們輸出的是技術和模式。這套系統在四川乃至全國，都是首家開發運用。”

　　在成都鄉廚協會會議廳，一邊觀看平臺PPT展示，一邊聽付德彬展示康源云的功能。從食材供應到物流倉配到宴席報備，鄉村宴席所有環節的食材流通、經手人員、倉配條件再到宴席現場...所有環節都可實現追溯。“平臺現已對接成都市食藥監局大數據中心，方便對群宴食材的溯源和食材制作過程監管。”付德彬說。

　　為了讓實現食材的安全供應，康源研發并擁有多項專利，解決在食材供應中可能出現的污染隱患、操作隱患，極大程度提高倉配效率。

食材配送中心

　　4月3日，四川康源農業參加由成都市食藥監局主辦的“2018年成都市農村群宴食品安全工作現場會議”，在成都金堂縣召開。

　　5月，在成都新津縣將全面啟動“群宴智慧平臺”。

　　從去年實施以來，康源已在成都、溫江、金堂、雅安、青白江、龍泉等區縣啟動，開設24個服務站點。付德彬介紹，投運至今，“康源云”已服務近6000余位鄉廚。

　　康源鄉村食材生態供應鏈體系結合四川本地農村生活習慣，整合分散經營鄉廚群體，搭建“食材供應鏈+鄉廚協會+鄉村廚師”服務平臺，吸引專業廚師返鄉創業，為解決農村人口就地向第三產業就業提供了路徑。以創新帶動產業，以產業帶動創業，以創業帶動就業，落實推動鄉村振興戰略。

　　李良富，成都雙流區鄉廚大師，曾經是錦江飯店的大廚，工作中發現鄉廚這塊“大蛋糕”，毅然辭去上10萬元年薪的酒店廚師工作，專心做壩壩宴，現在有了自己的鄉廚隊伍，業務做的越來越大，收入是以前的好數倍。

　　康源農業：要讓吃的人健康，種的人小康！

　　康源農業是一家集農業果蔬生產、加工、冷儲和生鮮供應鏈電商、軟件開發和進出口貿易的農業一體化企業。2003年公司成立；“全國果品批發市場百強經銷商”、獲“出口加工備案認證”、“四川省農業產業化經營省級重點龍頭企業”；2017年康源獼猴桃搭載蓉歐快鐵遠銷歐盟。

　　公司業務拓展到“康源基地、康源倉儲、康源物流、康源加工、康源電商、鄉村食材供應鏈生態體系”六大板塊，形成從大海到鄉村，從田間到廚房的城鄉食材雙向流通生態。

　　康源有雅安蘆山基地、涼山州果蔬種植基地、德陽中江果蔬種植基地、雙流永安果蔬培育基地，合計出口農產品生產基地 3000 畝，綠色及有機果蔬生產基地 5000 畝，果蔬基地3000 余畝，年產銷果蔬量 40000 噸；康源倉儲中心5000 平方米的具備 HACCP 國際食品標準的恒溫加工車間，5000 平米原料處理配送車間，1.5 萬噸的冷藏冷凍庫及氣調保鮮庫，日常 600 噸的保鮮冰生產車間，180輛冷藏運輸車輛。目前，康源總部基地在雙流自貿區1.5萬平米即將竣工。

　　這些，已成為康源農業的強大基礎支撐。

　　談到未來運營規劃，付德彬說，下一步將以康源云建立虛擬云倉和線下蜂窩倉相結合的形式，進行網格化配送，以服務中心為鄉村觸點，構建鄉村食材生態供應鏈體系。2018年成都市區縣全覆蓋，2019年覆蓋到四川省各區縣，實現倉儲冷鏈配送中心建設，打通川內城鄉農產品供應鏈的雙向輸送通路。2020年邁入全國省級市場，力爭2020年交易額突破百億，到時可建立100個服務站，200個新型經濟體，帶動10萬人就業。（中國食品報記者 葉青）