生命的意義于價值到底是什么？有人說是金錢財富的多少，有人說是年齡歲月的長短，也有人認為是釋放個人能量奉獻社會，用有限的時間做造福于社會無限的事。

　　一個不足兩歲亡母，在饑餓中活下來的孩子；一個在部隊服役 10 年，四次身負重傷、四次深度昏迷、五次報病危、五次脫險，身患癌癥九死一生的一等傷殘軍人；一個躺在病床上搞科研發(fā)明，帶著嚴重腦內(nèi)傷上大學(xué)，成立私營專利技術(shù)科研所、專利技術(shù)有限公司，攻克世界性微生物發(fā)酵無鹽醬油難題，發(fā)明無鹽釀造醬油，開發(fā)出“翠微”品牌竹汁醬油、無鹽醬油、醋和竹汁酒，他是一位現(xiàn)年76歲的退伍老兵--人稱“醬人老爹”張仲安。

　　40年鉆研釀造傳承工藝，張仲安在釀造行業(yè)內(nèi)首次提出將光合細菌應(yīng)用于曬露醬油、醬類和食醋，具有獨特性、先進性和實用性，遙遙領(lǐng)先同行業(yè)。他釀造的產(chǎn)品獲得“國家級金獎”“七項國家發(fā)明專利”和“倫敦國際專利技術(shù)博覽會金質(zhì)獎”，“一種醬油生產(chǎn)發(fā)酵系統(tǒng)”被授予國家實用新型專利證書，世界獨一無二，已申請發(fā)明專利。

　　釀造技術(shù)的天花板：微生物發(fā)酵無鹽醬油

　　高級釀造師張仲安這樣解答：因為在國際上美國、英國、德國、法國、日本等等這些發(fā)達國家早在一百多年前就在組織業(yè)界專家、學(xué)者科研攻關(guān)生產(chǎn)無鹽醬油，至今都沒有突破性成果，美國還用假無鹽醬油在我們中國的網(wǎng)絡(luò)上銷售欺騙我們，（我有證據(jù)，在天貓、京東、阿里巴巴在內(nèi)的各大電商平臺都有所謂的“美國布拉格無鹽醬油”）。我國的無鹽醬油項目課題組也已組織攻關(guān)無鹽醬油仍無突破性成果。

　　而我是一個從出生就多次差點餓死的農(nóng)民的孩子、一個在部隊為救他人而九死一生的一等傷殘軍人，早在九十年代就把中國微生物發(fā)酵無鹽醬油這一世界性難題攻克，并應(yīng)用到自己創(chuàng)辦的翠微釀造廠生產(chǎn)的翠微牌原汁醬油，該產(chǎn)品在1993年10月榮獲中國國家科委和四川省政府聯(lián)合頒發(fā)的金獎、金杯。早在1998年3月，就以筆名張雪松在《中國調(diào)味品》雜志上發(fā)表了題目為《兩段發(fā)酵法釀制原汁醬油》（1998年第3期第3頁）的學(xué)術(shù)論文。

　　近年來，還以無鹽醬油的冠名名稱申請了中國發(fā)明專利，被中國知識產(chǎn)權(quán)局正試受理，并于2019年2月獲得了中國專利權(quán)，這就意味著我們中國知識產(chǎn)權(quán)局認可無鹽醬油這個名稱。我現(xiàn)在宣傳中國微生物發(fā)酵無鹽醬油就是要站在中國的高山上向全世界高聲宣布：美國等西方發(fā)達國家做不成的無鹽醬油技術(shù)，在我們中國一個一等傷殘軍人做成了，那么中國的正常人就更能做成。我要為中國人爭氣！我要盡我一個一等傷殘軍人的微薄之力弘揚中國國威！所以我就要定名：中國微生物發(fā)酵無鹽醬油！

錦旗榮譽不計其數(shù)

　　無鹽醬油是什么

　　“翠微”牌無鹽醬油，生產(chǎn)方式無鹽多種微生物釀造，陽光曬棚天然曬露而成。特點：生產(chǎn)全過程中不添加合成防腐劑、增香劑、增鮮劑、增色劑等，天然發(fā)酵而成醬香濃厚，營養(yǎng)、風(fēng)味具佳的原汁醬油；既無食鹽（鹽的主要成分為氯化鈉），也無氯化鉀、氯化銨等替代鹽；真正全天然無鹽多種微生物發(fā)酵釀造：原料是東北非轉(zhuǎn)基因全大豆和全小麥；用傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新型多菌種無鹽發(fā)酵結(jié)合天然曬露釀造而成；無鹽醬油氨基酸含量更高，品質(zhì)更佳，口感鮮美，醬香醇厚：A、氨基酸超過30種；B、含有多種活性肽；C，富含酯類、醇類及多種微量元素和維生素；D，氨基酸、多種活性肽、大豆異黃酮、全氮等有機營養(yǎng)成分高達3OO多種，且各種營養(yǎng)成分平衡協(xié)調(diào)，風(fēng)味尤佳。

　　營養(yǎng)價值大，具有傳統(tǒng)釀造陳年醬油的全部功效。特殊人群可作為長期食療之用，特別適合高血壓人群食用。有時候我們說一個產(chǎn)品，往往從一個人說起，為什么？因為從做事看做人，而對企業(yè)家來說，產(chǎn)品是靈魂最好的凝聚。你可能還不知道，世上竟有如此純粹又堅守而執(zhí)著的老人。

張仲安鉆研至今保存堆積如山的手稿

　　我從未放棄生活

　　醬人老爹名叫張仲安，1949年2月出生，四川一等傷殘退伍軍人。上世紀70年代，先后多次舍身救人，又患上淋巴癌，四次受重傷，五次大手術(shù)，昏迷累計長達半年，癱瘓在床整整6年... 1980年退伍時，仍因淋巴癌手術(shù)后復(fù)發(fā)，被醫(yī)院判定為“活不過三個月”，但他的一生，都流淌著軍人“堅韌”的氣魄！

　　這一次也不例外！毅然拒絕在成都軍區(qū)終身療養(yǎng)的機會，回到了家鄉(xiāng)青神！在長期與病魔做斗爭中，他刻骨銘心地意識到，沒有誰能救得了他，只有靠他自救或許才有一線生的希望。后通過自己心態(tài)、毅力，特別是通過自行研發(fā)的竹汁液與中成藥混合食療養(yǎng)生，致使自己的身體居然奇跡般地恢復(fù)正常！醬人老爹的竹汁液養(yǎng)生法也為此獲得了國家專利。

　　6個高級職稱、9項中國發(fā)明專利，5項產(chǎn)品榮獲國家級金獎、其中1項專利，還榮獲“倫敦國際專利技術(shù)博覽會”金質(zhì)獎，這是他目前的人生“答卷”。

　　一滴醬油，喚起記憶的味道

　　翠微醬油的初生，源自一位老者的話：“岷江水富了成都人、樂山人，獨不富咱青神...”讓岷江水富了這青神，將子孫后代對得住，讓男女老少吃上健康醬油，成了醬人老爹最樸素的愿望，也是“翠微醬油”的起點！

　　基于在部隊對相關(guān)釀造技術(shù)的學(xué)習(xí)和實踐，他一邊躺在病床學(xué)習(xí)、指導(dǎo)家人養(yǎng)殖孵禽，一邊專注于微生物發(fā)酵飼養(yǎng)，致力于傳統(tǒng)工藝釀造醬油、醬類、食醋和特色酒類，并創(chuàng)辦了翠微釀造廠。

　　時代在變化，機械化、自動化的生產(chǎn)，讓這個時代的生活，缺了一些品味，一些責(zé)任心。醬人老爹時常感慨：東方之醬油，中國先輩的技術(shù)，古代皇室御用的好東西，為什么現(xiàn)在還沒有日本人做得好？最后得出：無論是中國還是日本，全機械化是生產(chǎn)不出高端醬油的！拋棄高溫“速釀”的不合理工藝，用傳統(tǒng)釀造工藝結(jié)合現(xiàn)代科技，才能重振祖國醬油雄風(fēng)！

　　就如中國有句老話：慢工出細活！醬油的釀造也不例外。一滴醬油，從選豆到制曲，到造醬、抽油、成醬，化學(xué)勾兌可能只需幾個時辰，脫脂大豆也要40天出油！而醬人老爹的翠微醬油，卻要經(jīng)歷1-3年日曬夜露的生命輪回！

　　精選當(dāng)?shù)剞r(nóng)家小黃豆，全手工，采用簸箕制曲，不超過150公斤的小陶缸日曬夜露三年以上，不添加合成防腐劑。在此期間，他師承釀造界和醬油領(lǐng)域泰斗包啟安，受到鐘冠山、馮蘭莊、袁根謹?shù)惹拜叺膸椭椭С帧２粩噙M行突破，傳承古法多菌種低溫制曲，采用封閉式太陽能曬棚歷經(jīng)一年四季：冬制曲、春發(fā)酵、夏曬醬、秋曬油、冬抽油的四季循環(huán)演進。

　　為了讓后代秉承他自然釀造的理念，讓世人真正吃到天然的好醬油，他取意古人“翠微”二字，意在取源于自然，釀人間醇香。翠微品牌應(yīng)運而生！真正的好東西，是有生命的！就像他的翠微醬油一樣！只要開瓶后不放進冰箱保存，是要生花花的，小時候我們每家每戶的醬油，沒有用完就會生花花，聞一下，帶著濃濃的、自然發(fā)酵的黃豆醬香味，是其他化工、添加劑醬油添加不進去的，是我們小時候豆油拌飯的獨有香味。在傳統(tǒng)全手工釀造的基礎(chǔ)上，醬人老爹又創(chuàng)研了竹汁提取技術(shù)，將竹汁運用到了醬油當(dāng)中，他的竹汁醬油，不僅含大豆異黃酮，還含有竹葉黃酮等有益健康養(yǎng)生的元素。

　　以窖藏十年以上的翠微竹汁原酒、天然曬露至少一年以上的數(shù)百噸翠微原汁醬油為基礎(chǔ)，我們重裝起步，從頭再來！以精益求精的工匠精神釀造好每一滴產(chǎn)品，以四十余年的匠心傳奇，鑄就健康放心的頂級產(chǎn)品！以把竹汁液的核心營養(yǎng)竹葉黃酮、有機鍺用于造福人類。以傳統(tǒng)渠道銷售、各類網(wǎng)絡(luò)電商、電視購物欄目、自有微信商城以及產(chǎn)品眾籌等渠道多方并舉的營銷理念，以技術(shù)合作、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、協(xié)助辦廠、技術(shù)培訓(xùn)為核心的多種技術(shù)合作方式，給家人國人帶來健康的“無鹽”支持。

　　長期以來，許多釀造調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，為了追求快產(chǎn)、高產(chǎn)，推行單菌種高溫“速釀”醬油的方式。然而單菌種酶活力雖高，但代謝產(chǎn)物少，不能滿足醬油釀造成分復(fù)雜、需要多菌種多酶系，共同參與催化發(fā)酵醪（醅）的客觀要求。

　　無鹽發(fā)酵是在“無鹽、無防腐劑”的前提下進行，而釀造醬油有300多種營養(yǎng)成分，很多重要的發(fā)酵過程，僅靠單一純種微生物是不能完成的。為了使?fàn)I養(yǎng)成分有效代謝出來，醬人老爹研發(fā)了一整套“生物發(fā)酵技術(shù)”。并且獲得兩項專利醬油生產(chǎn)發(fā)酵系統(tǒng)專利。通過此生物發(fā)酵技術(shù)，醬油老爹成功生產(chǎn)出無鹽醬油，其色澤鮮紅、味道鮮香、略有回甘，沒有明顯的鹽咸味，但鮮香味十足，不僅如此，生物發(fā)酵無鹽醬油，也可以調(diào)配成低鹽醬油、低鈉鹽醬油。

　　天然生物發(fā)酵無鹽醬油的問世，可以讓人們從廚房開始減鹽，做飯炒菜，用生物發(fā)酵無鹽醬油，加入適量鹽調(diào)味即可，鮮香味不減。從每頓飯開始，在不知不覺中減鹽，真正做到養(yǎng)生食療！有人說世間最好的調(diào)料，莫過于給家人帶去美味的同時，帶去健康！然而現(xiàn)代生活很多人都在拼命地消耗健康。慶幸的是，這快節(jié)奏的時代中，無論時光怎樣變遷，仍舊有人孜孜以求甚至窮其一生，只為你的健康保駕護航。

　　從原料和工藝區(qū)分醬油品質(zhì)

　　我國醬油品牌繁多，價格品質(zhì)也相差懸殊。消費者一時難以區(qū)分和選擇，大多買自己熟悉的或超市推薦的品牌。但如果你注意看一下產(chǎn)品標貼上的配料，就會發(fā)現(xiàn)：大多數(shù)醬油的原料是“脫脂大豆”+許多食品添加劑。

　　何謂“脫脂大豆”？其實就是大豆被榨過油后的豆餅、豆粕，這些通常做飼料用的。許多規(guī)模化、機械化生產(chǎn)而且產(chǎn)量較大的醬油生產(chǎn)企業(yè)，大多是用脫脂大豆為原料，再加入一些增鮮、增色的相關(guān)食品添加劑而成；而原料選用非轉(zhuǎn)基因全黃豆，采用傳統(tǒng)工藝釀造的真正高品質(zhì)醬油并不多見。大家家里用的醬油，原料是脫脂大豆還有各種添加劑的，建議更換一些釀造的，原料是純黃豆，無添加劑的。如果你家里的醬油原料是純黃豆的，沒有任何添加劑的，恭喜睿智的你，家人的健康多了一份保障。

　　人們對生態(tài)、環(huán)保、健康調(diào)味品的追求已成必然趨勢，而且要求越來越高，這就給調(diào)味品行業(yè)提供了良好的差異化市場。隨著人們生活質(zhì)量的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，以非轉(zhuǎn)基因全黃豆為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀造的醬油，越來越受到人們的喜愛，已成為調(diào)味品市場的新亮點。

　　傳統(tǒng)工藝釀造生產(chǎn)醬油，是人為的創(chuàng)造一個適宜醬醅發(fā)酵的安全環(huán)境，包括養(yǎng)分、水分、溫度、濕度、透氣、陽光等諸多釀造環(huán)境要求。這使得自然界存在的各種有益微生物在醬醅發(fā)酵中競爭生存。比如：傳統(tǒng)釀造醬油的“春曲、夏醬、秋油”，在不同生產(chǎn)時段，在發(fā)酵醬醅的不同季節(jié)、不同階段、不同時序，適宜不同的各種微生物竟相生存，使各種微生物都能生長，各種酶促反應(yīng)同步進行；使醬醅發(fā)酵的每一個階段，酶促反應(yīng)都能充分利用原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的多種營養(yǎng)成分；在不同的多種微生物分泌的酶催化下所產(chǎn)生分解、發(fā)酵化合生成含有300多種營養(yǎng)成分的醬醅。發(fā)酵終了，醬醅中各種生成物豐富又平衡調(diào)和，故能釀造出品質(zhì)優(yōu)良的醬油。

　　而用脫脂大豆快速發(fā)酵釀造醬油工藝，使醬油發(fā)酵在40℃以上，抑制了許多菌種的生長，比如生香酵母、低溫乳酸菌等有益微生物都不能生長；同時，適宜低溫的有關(guān)酶系也會失去活力，最終主要代謝產(chǎn)物實質(zhì)為蛋白質(zhì)的酶水解液，而不是真正意義上的發(fā)酵醬油。

　　所以，用脫脂大豆“速釀”醬油的風(fēng)味是不可能達到選用黃豆，采用傳統(tǒng)工藝釀造的醬油的，以至淪落為高產(chǎn)低質(zhì)醬油。所以用脫脂大豆“速釀”的醬油是低檔次的，是殘剩粥。而用全黃豆采用傳統(tǒng)工藝釀造的醬油是高檔次、高品質(zhì)的，是新亮點，更具有主動性和開拓性，更能贏得新市場。

　　用傳統(tǒng)工藝釀造的翠微原汁醬油，以非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥為原料，加工工藝簡單，不用昂貴機械設(shè)備，不僅為農(nóng)產(chǎn)品“深”加工找到了新路，更為醬油市場創(chuàng)造出了“生態(tài)、環(huán)保、健康”、其它普通醬油不可媲美的高品質(zhì)醬油，其經(jīng)濟效益和社會效益不言而喻。

　　在激烈的市場競爭中，誰找到市場的亮點，誰就找到了“賣點”。追求自主創(chuàng)業(yè)、推廣翠微原汁醬油的朋友們，不妨下功夫去發(fā)現(xiàn)翠微原汁醬油的市場新亮點，在亮點上找賣點，從而達到事半功倍的效果。翠微原汁釀造醬油四十年匠心，只為一滴醬油，讓我們找回兒時記憶的味道。

　　（中國食品網(wǎng)消費觀察）