哈爾濱冰雪旅游，四川“小熊貓”們開(kāi)啟了“勇闖”哈爾濱之旅。四川文旅征集回禮單中，魚子醬亮相后被意外關(guān)注！許多四川本土人這才知道，原來(lái)四川盛產(chǎn)魚子醬！

　　魚子醬營(yíng)養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩，有“黑黃金”之稱，與鵝肝、黑松露并稱世界三大珍饈。近年來(lái)，中國(guó)產(chǎn)的魚子醬越來(lái)越受海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，早在2019年，中國(guó)魚子醬產(chǎn)量就已經(jīng)占到世界的50%。

　　四川生態(tài)鱘魚產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)生態(tài)產(chǎn)品魚子醬。

　　目前全球60%的魚子醬產(chǎn)自中國(guó)，其中超12%源自四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司（下稱“潤(rùn)兆漁業(yè)”），其生產(chǎn)基地位于雅安，公司總部位于成都，每年從雅安產(chǎn)出的魚子醬達(dá)50噸（2022年數(shù)據(jù)），位居全省第一，全國(guó)第二。這意味著，世界上每100克魚子醬，就有12克產(chǎn)自成都。

　　“2023年產(chǎn)量增長(zhǎng)到60噸，目前已遠(yuǎn)銷30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。全球多家米其林餐廳里使用的魚子醬，都是我們生產(chǎn)的。”四川潤(rùn)兆漁業(yè)董事長(zhǎng)李軍介紹，在雅安天全縣境內(nèi)，有全川最大的魚子醬生產(chǎn)基地。2022年以來(lái)，魚子醬出口金額較2018年初次出口翻了3倍，逐步成為國(guó)際魚子醬市場(chǎng)的新寵。

　　李軍在采訪中這樣說(shuō)道，目前，四川的水產(chǎn)品很大一部分是從國(guó)外或省外購(gòu)入，我們相當(dāng)于是抱著金碗在討飯吃。如何把四川優(yōu)質(zhì)的冷水資源轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效益，是我眼下比較關(guān)注的問(wèn)題。

　　魚子醬是一種富含營(yíng)養(yǎng)的食材，具有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、健康的脂肪酸、豐富的維生素和礦物質(zhì)等。可以促進(jìn)心臟和大腦健康、滋養(yǎng)肌膚，提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)并增強(qiáng)免疫力。

　　作為舶來(lái)品的魚子醬，曾經(jīng)是西餐中的頂級(jí)食材，但隨著我國(guó)魚子醬產(chǎn)業(yè)的興旺。如今的魚子醬不僅物美價(jià)廉，還成為了我國(guó)重要的出口產(chǎn)品。如今，隨著老百姓生活水平的提高，我國(guó)魚子醬消費(fèi)，每年正以70~80%的速度增長(zhǎng)。

　　地處內(nèi)陸的四川，有得天獨(dú)厚的冷水資源，未受污染的雪山融水，水溫低、水質(zhì)高，這都為鱘魚提供了舒適的生長(zhǎng)條件。

位于雅安天全的鱘魚養(yǎng)殖基地

　　由潤(rùn)兆漁業(yè)所創(chuàng)的“芙思塔”魚子醬品牌，就作為“天府糧倉(cāng)”精品之一，遠(yuǎn)銷歐美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，直供全球50多家頂級(jí)餐廳。目前在四川、甘肅、重慶共布局11處養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖面積100萬(wàn)平方米，鱘魚年存欄量超過(guò)4000噸，魚子醬年產(chǎn)量超過(guò)50噸，并逐步上升。

　　“一條鱘魚從幼苗到產(chǎn)卵的時(shí)間需要8到12年。而它最寶貴的精華即魚子醬，從取卵到裝盒僅需15分鐘。”李軍介紹，魚子醬之所以產(chǎn)量稀少，與鱘魚養(yǎng)殖所需的水質(zhì)有很大關(guān)系，“2008年，為了研究鱘魚的養(yǎng)殖水質(zhì)，技術(shù)人員跑遍了貴州、四川、云南等地，最終選定龍門山區(qū)域的彭州作為第一個(gè)養(yǎng)殖基地。”

　　截至目前，這家創(chuàng)建于2006年的企業(yè)，已在成都、雅安等地投資建設(shè)了超10余處大型養(yǎng)殖基地以及一個(gè)具備出口歐美資質(zhì)的現(xiàn)代加工中心。擁有多項(xiàng)專利，其中包括鱘魚子醬加工技術(shù)和虹鱒加工技術(shù)2項(xiàng)發(fā)明專利。

　　“在國(guó)際市場(chǎng)上，魚子醬標(biāo)準(zhǔn)定義精準(zhǔn)、嚴(yán)格，只有優(yōu)質(zhì)的鱘魚魚卵才能制作成魚子醬。”李軍表示，為確保鱘魚身體健康，會(huì)定期對(duì)其進(jìn)行“B超”等健康體檢，看魚卵的直徑大小。而在取卵加魚子醬加工技術(shù)方面，更要花費(fèi)大量精力，他說(shuō)：“2013年，我們從伊朗請(qǐng)了一位70多歲的老師傳授取卵和魚子醬加工技術(shù)。”

　　“必須在15分鐘內(nèi)，手工完成17道工序，且必須在無(wú)菌環(huán)境下操作，才能保證魚子醬的口感鮮美。”李軍介紹，這17道工序包括殺魚、剖腹、取卵……拌鹽、裝罐等。“灌裝期間的鹽分濃度、攪拌的力度和時(shí)間都極為講究，一絲一毫的差異都會(huì)影響魚卵的彈性和口感。”而制作好的魚子醬，每粒魚卵會(huì)結(jié)出晶體，反射出點(diǎn)點(diǎn)光澤，“越是頂級(jí)的魚子醬顆粒越是圓潤(rùn)飽滿，色澤清亮透明，微微泛著金黃的光澤。”

　　四川地處內(nèi)陸腹地，魚子醬為何與這里結(jié)緣？四川省農(nóng)科院水產(chǎn)研究所黨委書記杜軍介紹，四川豐富的高山冰雪融水為養(yǎng)殖鱘魚提供了優(yōu)質(zhì)水源，四川的鱘魚甚至可以說(shuō)是“喝冰川水長(zhǎng)大的”。科研團(tuán)隊(duì)還為四川的鱘魚養(yǎng)殖研發(fā)了親子鑒定技術(shù)，為繁殖更優(yōu)良的鱘魚后代打下了基礎(chǔ)。

　　據(jù)了解，目前潤(rùn)兆漁業(yè)的魚子醬仍以出口為主，涵蓋了美國(guó)、德國(guó)、比利時(shí)、阿聯(lián)酋等30多個(gè)國(guó)家。李軍分享道，如今全球大多數(shù)魚子醬都由中國(guó)企業(yè)供應(yīng)，國(guó)外市場(chǎng)已經(jīng)完全接受優(yōu)質(zhì)的國(guó)內(nèi)魚子醬。

　　據(jù)報(bào)道，近日，世界第二魚子醬品牌四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司完成峰尚資本A+輪超億元獨(dú)家投資。然而，國(guó)內(nèi)沒(méi)有形成魚子醬消費(fèi)文化，消費(fèi)者對(duì)魚子醬認(rèn)知太少。

　　四川潤(rùn)兆漁業(yè)成立于2006年8月，主要從事鱘魚魚子醬及魚肉等加工與銷售，以及水產(chǎn)品養(yǎng)殖、水產(chǎn)苗種繁育技術(shù)推廣服務(wù)。國(guó)家冷水性魚類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化研究與示范良種繁育、養(yǎng)殖示范基地，農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范基地，四川省出入境檢驗(yàn)檢疫局水產(chǎn)品出口備案養(yǎng)殖基地。公司產(chǎn)品通過(guò)國(guó)家無(wú)公害產(chǎn)地及產(chǎn)品認(rèn)證，榮獲首屆中國(guó)成都國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，中國(guó)西部國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)深受群眾喜愛(ài)展品獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　根據(jù)雅安市統(tǒng)計(jì)局、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年底，雅安魚子醬產(chǎn)量59.8噸，產(chǎn)值1.24億元，魚肉及副產(chǎn)品322噸，產(chǎn)值1700萬(wàn)元；冷水魚及其附加產(chǎn)品產(chǎn)值達(dá)5.5億元以上。

　　國(guó)內(nèi)魚子醬產(chǎn)量大的有浙江衢州。杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司在浙江范圍內(nèi)有浙江淳安千島湖和衢州兩個(gè)規(guī)模養(yǎng)殖基地，其中衢州基地占地近600畝，是目前世界上最大的單體鱘魚養(yǎng)殖基地。鱘龍科技還在江西、遼寧、湖北、湖南、四川等都省份先后布局了養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖規(guī)模總量近13000噸。

　　美味魚子醬，發(fā)展前景無(wú)限，隨著認(rèn)知度和喜好的提高，魚子醬會(huì)更多走進(jìn)中國(guó)人的餐桌。