文/中輕萬花杯釀酒質量大賽組委會

　　2025年11月20日，由中國輕工業聯合會主辦的第十六屆中國（大連）輕工商品博覽會和2025中國老字號·名特新商品交易博覽會在大連世界博覽廣場舉行。同期，舉辦了中國釀酒產業鏈協同創新發展論壇、中國名優酒全民品鑒展、2025中輕萬花杯釀酒質量大賽等多項活動。“一展、一賽、一會”，集產品展示、渠道拓展、趨勢洞察與智慧碰撞于一體，展現中國名優酒的品質實力與文化魅力，昭示酒業突圍之道。

　　特別關注的是，主辦方首次舉辦2025中輕萬花杯釀酒質量大賽。成立大賽評審專家委員會聘任品評專家組首批成員，專家成員來自四川、貴州、山東、遼寧、吉林、黑龍江等全國釀酒核心產區。

　　由中國食品工業協會白酒專家委員會成員、大連酒文化博物館創辦人、遼寧省釀酒協會名譽會長，第五屆全國評酒會專家組王貴玉任專家組組長；四川大學錦江學院白酒學院院長，博士生導師張文學教授；山東煙臺科技學院副校長、國際葡萄酒商學院院長蘇東平；中國食品工業協會白酒品酒大師、酒業泰斗高月明先生之女高軍，三位資深專家分別擔任副組長。

　　評審專家組成員有：國家一級品酒師、遼寧省釀酒協會常務副會長劉立新；中國食品工業協會白酒專業委員會白酒評酒委員，中國酒業協會國家級白酒評酒委員，玉泉酒業總經理張嘉鑫；果酒產業生態增值聯盟秘書長、四川省果酒與葡萄酒協會執行會長周勁松；中國評酒大師、國家白酒評委、黑龍江龍門福地酒業總經理侯曉波；國家一級品酒師，吉林省食品協會酒文化研究會秘書長何以琳；中國副食品流通協會酒專委會委員、ISGC國際烈酒（中國）大獎賽評委夏冰；人文經濟學白酒專家，工信部工業文化發展中心中國白酒老作坊申報世界文化遺產聯合機構顧問專家何冰；中國品酒師、中國酒莊創新研究院院長、中國食藥安全促進會釀酒與發酵產區分會秘書長葉青。

　　本次大賽征集來自全國各釀酒產區包含白酒、葡萄酒、黃酒、果酒、啤酒等品類，90余家名優酒、130余款產品參與，共同帶來一場品質、品牌、文化并舉的美酒盛宴。組委會還向社會征集了20名年齡段在25-35歲的年輕消費者，作為“特別評委”參與對參賽酒樣的綜合評價參考，吸取年輕消費者的味覺新主張。參賽的酒類產品進行抽樣，并委托瀘州職業技術學院中國酒業學院專業檢測機構對選送的產品進行相關指標的檢測。

　　品評專家用“觀、聞、品、評”的盲評方式對申報參評的產品進行綜合品評。百余款產品憑借產品品質、市場口碑、行業地位、風味創新等突出表現，分別獲得“大金獎、金獎、銀獎”以及“卓越貢獻獎”、“影響力品牌獎”、“創新力產品獎”榮譽。

　　在11月20日大連世界博覽廣場舉行的“中輕萬花杯釀酒質量大賽頒獎禮”現場，共同見證這場酒業品質的至高榮耀盛典！

　　2025中輕萬花杯釀酒質量大賽獲獎產品企業推薦：

　　安徽省天下道源酒業有限公司產品：“大師家酒”

　　在本屆博覽會舉辦的2025中輕萬花杯釀酒質量大賽中，安徽省天下道源酒業有限公司產品“大師家酒”憑借卓越品質和深厚文化，斬獲“大金獎”。

　　草本香型大師家酒立足于中國酒文化名城和中國藥都安徽亳州，汲取千年釀酒傳統之精華，安徽省天下道源酒業有限公司結合傳統與現代審美標準研發，一款酒精度數精確控制為40.8%vol，由知名釀酒專家張金修親自釀造并監制，繼承了家族的釀酒智慧，并得益于師父國際釀酒大師賴高淮的多年教誨，系統研究并融合了傳統釀造與現代技術。

　　該產品秉持“堅守傳統、勇于創新”的長期發展理念，順應“適量飲酒、追求品質”及“健康輕飲”的消費潮流，定位在“草本香型”這一細分市場。在保持傳統白酒質感的同時，增加養生成分，提高入口的舒適感與飲用體驗，滿足不同消費群體的口味與場合需求。

　　“大師家酒”以亳州張氏桑葚酒制作技藝（市級非物質文化遺產）為核心，創新運用現代工藝，精確調整桑葚與草本成分的提取比例和時間，有效解決了傳統露酒中常見的“藥味過重、風味不協調”問題，實現了果香、酒香與草本香的和諧融合，達到了“草本香不掩酒香”的境界。

　　“大師家酒”以“發酵提香+科學萃取”的雙工藝為核心，結合張金修老師總結的傳統白酒釀造“108口訣”體系，創新釀造而成。通過低溫陳釀和脫色處理，確保了果香、糧香、草本香的深度融合與層次分明，確保在保留傳統白酒風味基礎上，呈現出“糧香、果香、草本香”的復合香氣結構。既保留了白酒的骨架與醇厚感，又展現了草本的清新與甘潤，形成“香、醇、甜”的遞進體驗，適合佐餐、輕飲及禮贈等多種場合。

　　“大師家酒”將亳州的地域特色、非遺技藝與當代健康理念有機結合，展現了傳統產業在新時代的“活態傳承”。通過創新融合，確立了草本香型的新標準，解決了傳統露酒風味失衡的問題，符合健康化趨勢，賦予了產品“輕養生”的特性；順應情感化消費趨勢，以亳州的中醫藥文化與白酒文化為載體，提供了文化認同與情感共鳴；同時，也為傳統非遺技藝的現代化轉型、標準化生產與市場化成功樹立了典范。

　　（國酒研究所）