隨著春節餐飲日益呈現便捷化、品質化與情感價值交融的新趨勢，疊加預制菜新國標征求意見發布，中國年菜市場迎來規范發展新機遇。艾媒咨詢近日發布的《2026年中國年菜市場發展狀況與消費者行為調查數據》(以下簡稱《調查數據》)顯示，中國年菜行業市場規模從2019年的317.8億元增至2025年的2219.9億元，到2026年預計達2626.4億元。業內專家認為，中國年菜市場在消費升級與產業創新驅動下，正從傳統節令食品成長為一個增長迅猛、內涵豐富的消費新藍海，品質化、規范化成為核心發展方向。

　　中國年菜市場規模穩步增長

　　在預制菜產業整體增長與春節消費需求雙重支撐下，2026年中國年菜市場規模穩步擴張。《調查數據》顯示，2019—2030年，中國預制菜行業市場規模整體呈持續上升趨勢，去年中國預制菜行業市場規模達6173億元，預計2030年將達到10698億元。冷鏈物流技術進步、餐飲標準化需求提升、消費者對便捷生活的追求以及國家相關標準出臺，推動行業高品質供給及市場監管水平同步提升。業內專家分析，未來，隨著科技賦能、產品創新加速以及健康消費屬性不斷強化，預制菜市場的滲透率將實現穩步提升，整個行業將告別粗放式增長，全面轉向品質化、規范化的升級發展路徑。

　　作為預制菜重要細分賽道，年菜行業增長勢頭更突出。《調查數據》顯示，2019—2030年，中國年菜行業市場規模整體呈持續上升趨勢，預計2026年，中國年菜行業市場規模為2626.4億元，2030年預計將達到3684.3億元。

　　年輕消費群體成為年菜市場主力，其消費習慣的轉變進一步推動年菜從節慶專屬食品向常態化消費品過渡。與此同時，消費者對年菜的核心訴求也愈發清晰，《調查數據》顯示，當前，消費者購買年菜時最關注的3個因素分別為加熱便捷性(44.70%)、食品安全認證(43.07%)和營養搭配(41.58%)，同時，超五成消費者明確偏好“原汁原味”的年菜口味，這一數據表明，當前，消費者對年菜的需求呈現出“效率導向”與“本味回歸”并存的典型特征，一方面追求省時省力的烹飪便利與安全健康的產品保障，另一方面則高度看重菜品對傳統風味與節日儀式感的忠實還原。

　　業內專家分析，年菜市場的壯大不僅依托于預制菜產業的成熟，更離不開消費升級與文化回歸的雙重因素。傳統年俗文化復興讓年夜飯、家庭聚餐等場景更受重視，而預制菜技術升級則讓復雜的年菜制作變得簡單易行，解決了現代家庭沒時間、沒精力籌備豐盛年夜飯的痛點。在預制菜新國標落地的背景下，年菜市場的發展邊界進一步拓寬，產品研發、生產加工、冷鏈運輸、終端銷售等全鏈條都將迎來標準化升級，品牌化、高品質的年菜產品將占據主流市場。

　　艾媒咨詢分析師認為，年菜市場的快速增長主要得益于春節傳統餐飲文化與現代化便捷需求、年輕群體消費習慣養成等的結合。隨著產品持續創新與渠道下沉，年菜行業市場將持續擴張，展現強勁的消費活力。

　　洞察民生需求升級消費體驗

　　今年，中國年菜消費者在采購決策、品類偏好、渠道選擇等方面形成了清晰的行為圖譜，需求指向更明確、場景更細分。

　　采購決策方面，在今年中國消費者家庭中，新春年菜采購主要由自己(受訪者)負責(56.39%)，其次為父母(19.02%)和配偶(15.22%)，其他家庭成員決策的比例最低(3.53%)。消費者自主決策正成為年菜采購的主導模式。

　　決策維度按重要性排序依次為口味、價格、安全、便捷、品牌與包裝。

　　在品類選擇方面，魚肉類最受青睞(近五成)，豬肉類與羊肉類分別占45.79%和42.26%，構成消費主流;海鮮類與牛肉類則各占超三成。在口味偏好上，數據顯示，“原汁原味”居首(51.22%)，“醬香濃郁”緊隨其后(45.11%)，“酸甜可口”位列第三(44.57%)。年菜口味偏好呈現“本為主導、風味復合”的消費取向。

　　數據顯示，今年，中國消費者新春食用年菜的核心場景中，日常家庭加餐成為年菜消費的首要場景，占比高達41.71%;其次是除夕年夜飯，占比24.46%;親友聚餐與走親訪友送禮占比并列第三，均為16.03%。

　　此外，在今年中國消費者購買新春年菜渠道偏好中，線下商超占比最高(47.28%)，其次是直播電商(37.36%)，社區團購位列第三(35.33%)。年菜消費渠道呈現“線下體驗為主、線上交互增長、社區近場補充”格局。

　　在今年中國消費者購買年菜時最關注的服務要素中，線上服務關注破損賠付與預約配送(超五成)、退換貨便捷(近五成)以及冷鏈保障(超四成)，核心訴求為履約確定性與售后保障。線下服務偏好即時提貨(32.61%)、禮盒定制(25.95%)和烹飪指導(20.24%)，注重便捷與個性化。艾媒咨詢分析師認為，消費者線下購買年菜時，對便捷性與個性化服務表現出明顯傾向，即時提貨與禮盒定制成為核心需求，凸顯其對購物流程提效與產品定制屬性的雙重期待。門店可以進一步圍繞便捷提貨、個性化定制及現場烹飪支持構建服務組合，通過強化服務的場景適配性與體驗深度，鞏固其在年菜消費中“即時可得、體驗可感、服務可依”的獨特場景價值。

　　此外，50.95%的中國消費者認為年菜合適的保質期范圍應集中在8—15天，28.53%的人認為應在4—7天，11.28%的人認為應在16—30天，超九成消費者傾向30天內短保，看重新鮮度與品質。

　　在包裝需求方面，數據顯示，超五成消費者重視分量獨立包裝，環保材質與節日氛圍設計分別獲47.83%和43.21%的關注，位列第二、三位。年菜包裝需求正從基礎保護功能轉向“實用便利、環保友好、情感表達”的復合價值期待。

　　在預訂與配送方面，數據顯示，中國消費者計劃2026年新春提前預訂年菜的時間中，超九成消費者傾向春節前4周內預訂年菜，其中春節前1—2周占比最高，達40.23%，春節前2—4周占38.99%，位列第二，消費者對年菜的采購行為呈現“計劃性強、窗口集中”的特征，節前1—4周成為關鍵的決策與銷售窗口。預訂方式以線下門店(54.76%)、電話預訂(52.72%)為主。消費者在預訂年菜時仍高度依賴線下及電話等傳統交互方式，線上直接下單的偏好相對有限。

　　《調查數據》分析，今年中國年菜市場將在預制菜新國標規范下，規模持續增長、消費需求升級，行業將沿技術還原傳統、供應鏈價值優化、場景與情感賦能三大方向發展，年菜企業應圍繞消費者“效率體驗并重、本味情感交融”的核心訴求，強化產品創新、渠道融合、服務保障與品牌建設，推動年菜市場向更高品質、更優體驗、更具文化價值的方向穩步前行，讓傳統年菜在現代化消費浪潮中煥發新活力。

　　(韋秋媛)

《中國食品報》(2026年02月25日05版)