——訪中國(guó)食文化研究會(huì)食品分會(huì)發(fā)起人、南陽(yáng)理工學(xué)院侯振建教授

　　近日，中國(guó)食文化研究會(huì)發(fā)文，決定設(shè)立中國(guó)食文化研究會(huì)食品分會(huì)(以下簡(jiǎn)稱分會(huì))，在繼承、發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，研發(fā)新技術(shù)，創(chuàng)新出更多新的健康食品，加快中國(guó)食品生產(chǎn)工藝的發(fā)展、挖掘、打造食品企業(yè)文化品牌。記者就相關(guān)自然食品問題，采訪了中國(guó)食文化研究會(huì)食品分會(huì)發(fā)起人、南陽(yáng)理工學(xué)院侯振建教授(下稱侯教授)。中國(guó)食品網(wǎng)

　　記者：中國(guó)食文化研究會(huì)食品分會(huì)的任務(wù)主要是什么?

　　候教授：主要任務(wù)是：引領(lǐng)食品檔次升級(jí)，推廣具有“健康自然、誠(chéng)信文化、人格品牌”理念的自然食品，整合資源，技術(shù)合作，監(jiān)督見證，為企業(yè)家、技術(shù)人員和消費(fèi)者提供交流和創(chuàng)造價(jià)值的平臺(tái)。中國(guó)食品網(wǎng)

　　記者：提出食品檔次升級(jí)，并發(fā)起設(shè)立分會(huì)的背景是什么?

　　侯教授：近5年來(lái)，食品工業(yè)增加值在全國(guó)工業(yè)增加值的占比穩(wěn)定在12%左右，食品安全健康水平也在不斷的提高。食品行業(yè)多年來(lái)呈現(xiàn)進(jìn)出口貿(mào)易逆差的狀態(tài)，中低端食品過剩，高端食品匱乏，難以滿足國(guó)人“消費(fèi)升級(jí)”需要，中高收入人群只好將消費(fèi)目標(biāo)瞄向國(guó)外。2017年,中國(guó)食品進(jìn)口總額9300億人民幣，對(duì)于企業(yè)而言，原有的產(chǎn)品和銷售模式，也遇到了發(fā)展瓶頸。組建平臺(tái)，可推動(dòng)領(lǐng)域規(guī)范管理，促進(jìn)領(lǐng)域發(fā)展。中國(guó)食品網(wǎng)

　　記者：未來(lái)人們對(duì)食品的需求呈現(xiàn)哪些變化趨勢(shì)?

　　候教授：首先從人們對(duì)食品的需求升級(jí)說(shuō)起。人們對(duì)食品的需求隨GDP增長(zhǎng)和消費(fèi)升級(jí)而升級(jí)，從低到高依次為：溫飽需求;食品安全需求;健康需求;感受價(jià)值需求，包括：消費(fèi)者的信任及背后的企業(yè)誠(chéng)信、人格品牌、產(chǎn)品格調(diào)、文化、個(gè)性品味等因素。中國(guó)食品網(wǎng)

　　人們對(duì)食品的感受價(jià)值追求越來(lái)越多，對(duì)高端食品和農(nóng)產(chǎn)品而言，感受價(jià)值的重要性，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于使用價(jià)值。在強(qiáng)人格品牌面前，普通品牌可能會(huì)不堪一擊。隨著GDP增長(zhǎng)、道德水平的提高和食品監(jiān)管水平提高，未來(lái)，人們關(guān)注重點(diǎn)是“健康需求”和“感受價(jià)值需求”。所以，食品檔次升級(jí)的關(guān)鍵，是健康需求和感受價(jià)值需求。中國(guó)食品網(wǎng)

　　記者：倡導(dǎo)誠(chéng)信文化和人格品牌有何意義?

　　候教授：消費(fèi)者的信任，以及背后的企業(yè)誠(chéng)信，是最大的待開發(fā)財(cái)富?，F(xiàn)在部分有機(jī)蔬菜、國(guó)產(chǎn)奶粉等食品銷路不暢，最主要的原因不是質(zhì)量和技術(shù)水平，而是信任度和感受價(jià)值出了問題。

　　提升食品信任度和感受價(jià)值的重要途徑，是提升食品行業(yè)的道德水平。食品行業(yè)是良心行業(yè)，從業(yè)人員的道德水平應(yīng)當(dāng)高于其他行業(yè)，推廣傳統(tǒng)文化，建設(shè)誠(chéng)信體系尤為重要。實(shí)現(xiàn)“靠譜人吃靠譜人做的靠譜食品”的良好局面，形成企業(yè)誠(chéng)信、公眾信任、良性盈利的微生態(tài)環(huán)境，重視企業(yè)誠(chéng)信文化和人格品牌建設(shè)，重視參與公益活動(dòng)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。這樣的企業(yè)具有更高的“人格魅力”，可將這方面的品牌效應(yīng)稱為人格品牌。中國(guó)食品網(wǎng)

　　我們《優(yōu)秀傳統(tǒng)文化促進(jìn)食品安全與企業(yè)發(fā)展調(diào)查研究》課題組，調(diào)查研究了河南牧原食品股份有限公司、河南想念食品股份有限公司、南陽(yáng)麗都花園民族飯店等企業(yè)，得到如下結(jié)論：推廣優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，可大大提高誠(chéng)信自律水平，促進(jìn)食品安全水平提高，進(jìn)而可提高公眾的信任度，促進(jìn)企業(yè)效益提高。堅(jiān)持用“人品”做生意的河南阿五美食有限公司，也同樣取得成就。中國(guó)食品網(wǎng)

　　記者：信息技術(shù)、新零售等在食品檔次升級(jí)中有何作用?

　　候教授：先說(shuō)產(chǎn)品追溯。100%透明化的陽(yáng)光企業(yè)，才是有未來(lái)的食品企業(yè)。用大數(shù)據(jù)、人工智能提供技術(shù)支撐，顯示主要原料從哪里來(lái)，食品添加劑從哪里來(lái)，生產(chǎn)線如何運(yùn)行，配方如何科學(xué)，每個(gè)細(xì)節(jié)都經(jīng)得起推敲和社會(huì)公眾的檢驗(yàn)。中國(guó)食品網(wǎng)

　　再說(shuō)新零售和社群經(jīng)濟(jì)。新零售和社群經(jīng)濟(jì)已經(jīng)逐步成為商業(yè)追逐的熱點(diǎn)，社群之所以能夠成功，是因?yàn)樗麄兡軌驀@一個(gè)共同的目標(biāo)，在這個(gè)目標(biāo)下持續(xù)的為社群成員創(chuàng)造價(jià)值。新零售和社群經(jīng)濟(jì)給電商帶來(lái)諸多變化：即實(shí)體企業(yè)主導(dǎo)、多極、粉絲匯聚、多場(chǎng)景成交、用戶驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈。中國(guó)食品網(wǎng)

　　記者：消費(fèi)者在食品檔次升級(jí)、人格品牌建設(shè)中有何作用?

　　候教授：在食品檔次升級(jí)、人格品牌建設(shè)中，消費(fèi)者既是影響者，又是被影響者，具有參與、見證、反饋及督促的多重身份，在其中作用重大。不健康食品的出現(xiàn)，消費(fèi)者既是受害者，又可能是責(zé)任者。向消費(fèi)者傳播科學(xué)消費(fèi)、低碳消費(fèi)知識(shí)，樹立科學(xué)消費(fèi)理念，辨別不健康食品。消費(fèi)者參與監(jiān)督見證，獲取知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　記者：檔次升級(jí)的食品將具有哪些技術(shù)亮點(diǎn)和內(nèi)在品質(zhì)亮點(diǎn)?

　　候教授：首先是健康化，富含膳食纖維、益生菌、藥食同源物品等有益成分，降低重金屬、激素和農(nóng)藥等有害殘留，推廣中醫(yī)藥食療養(yǎng)生理念;其次是天然化，在充分保持自然環(huán)境情況下生產(chǎn)，盡可能保持食品原始味道;再次是優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，降低污染，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的源頭把控;最后是新技術(shù)開發(fā)應(yīng)用，例如：大數(shù)據(jù)、人工智能用于食品加工、產(chǎn)品追溯和營(yíng)銷，健康食品原料，分離提取新技術(shù)，同位素檢測(cè)技術(shù)用于天然度檢測(cè)和原料追溯等。中國(guó)食品網(wǎng)

　　記者：如何看待合成食品添加劑?

　　候教授：我們認(rèn)為，依規(guī)使用合成食品添加劑也是安全的，天然的和合成的食品添加劑將長(zhǎng)期共存，在食品標(biāo)簽明確標(biāo)注，消費(fèi)者有選擇權(quán)，不能貶低合成食品添加劑和普通食品。

　　記者：開發(fā)高檔次食品的具體措施是什么?

　　候教授：檢測(cè)檢驗(yàn)：包括測(cè)定常見化學(xué)合成物質(zhì)。規(guī)范工藝：制定內(nèi)部質(zhì)量控制方案。技術(shù)協(xié)作和新產(chǎn)品開發(fā)：開展系列自然食品開發(fā)研究。使用自然食品標(biāo)志。使用統(tǒng)一的防偽標(biāo)識(shí)：逐步建立中心內(nèi)原料和產(chǎn)品追溯體系。出具依據(jù)團(tuán)隊(duì)產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告：聯(lián)合權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，依據(jù)陸續(xù)出臺(tái)的優(yōu)于普通食品標(biāo)準(zhǔn)的自然食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，包括天然度檢測(cè)指標(biāo)。建造網(wǎng)站，提供媒體宣傳：在網(wǎng)站公開團(tuán)隊(duì)活動(dòng)、產(chǎn)品追溯、防偽標(biāo)識(shí)、檢測(cè)報(bào)告等信息。

　　企業(yè)家、技術(shù)專家、企業(yè)管理和企業(yè)文化建設(shè)專家、營(yíng)銷專家、消費(fèi)者，以及流通行業(yè)人士、金融服務(wù)人士、公益人士，都可以在該平臺(tái)中找到合作的機(jī)會(huì)。本分會(huì)計(jì)劃盡快建設(shè)五個(gè)自然食品試點(diǎn)區(qū)域，以貧困地區(qū)為主。選擇二百家試點(diǎn)企業(yè)，開發(fā)三百個(gè)自然食品和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，支持組建自然食品企業(yè)集團(tuán)，引領(lǐng)食品未來(lái)十年。中國(guó)食品網(wǎng)

　　(劉汝欣 艾冉冉 何曉)